信息來(lái)源:本站 | 發(fā)布日期: 2022-07-07 15:57:07 | 瀏覽量:709202
酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有50%氮,它以各種蛋白質(zhì)形式存在于酵母中,還含有30%碳水化合物、類脂化合物、無(wú)機(jī)鹽類和B族維生素。
1、從蔗糖蜜中制取食用酵母
概述:酵母是糖蜜中的糖和有機(jī)酸發(fā)酵制得的。發(fā)酵的起點(diǎn)是占百分率小的發(fā)酵糖(葡萄糖)。并非各種類型的糖都能用來(lái)發(fā)酵。但是,在實(shí)際發(fā)酵過(guò)程中,借助于酶的作用,較高級(jí)的碳水化合物將轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵糖。這樣生成的酵母,含有豐富的有機(jī)物和礦物鹽,加入有營(yíng)養(yǎng)的鹽類,即得完全的食品。
流程:甘蔗糖蜜制備時(shí),先用水稀釋,然后在離心分離機(jī)中澄清。澄清后,可除去有機(jī)物和礦物鹽的沉淀,否則以后將抑制發(fā)酵過(guò)程。操作時(shí)要嚴(yán)格保持衛(wèi)生條件,原料也要滅菌。在發(fā)酵進(jìn)行時(shí),產(chǎn)生過(guò)量熱量必須除去,可在發(fā)酵槽中,設(shè)置冷卻盤(pán)管。由通過(guò)盤(pán)管的冷卻水除去之。發(fā)酵過(guò)的糖蜜,離開(kāi)發(fā)酵槽并通過(guò)空氣分離槽,然后將母液用泵送至離心機(jī)。在一系列離心機(jī)中連續(xù)分離和洗滌,生成酵母乳液。
2、活性酵母(釀酒用)
釀酒酵母含有豐富的維生素。所用的干燥方法類似于前述飼料酵母所用的方法。在噴霧干燥以前,需濃縮到50%的固含量。所得粉體有吸濕性。要用低溫度的冷空氣輸送,包裝時(shí)也需密封,粉體可供人食用,作為湯的添加劑。
3、大麥粉(連續(xù)釀酒用)
用于制造啤酒的大麥粉是連續(xù)制酒工藝中的一個(gè)新發(fā)展。粉體與水按精確比列混合為大麥汁,加熱使蛋白質(zhì)沉淀,冷卻,在離心機(jī)中除去沉淀,并將澄清的大麥汁送至塔式發(fā)酵器中,用噴霧干燥生產(chǎn)大麥粉。
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